netdieta.hu

Saláta = egészség?

Vigyázat! Nem minden saláta kalóriaszegény és zsírszegény.

Tippek az egészséges saláta elkészítéséhez

1.  A bolti kész és csomagolt salátákat nézd meg közelebbről, hogy tartalmaz-e tartósítószert, színezéket vagy ízfokozókat.

2. Legjobb, ha otthon Te magad készíted el friss és lehetőleg idény alapú zöldségekből, gyümölcsökből.

3. Kerüld el a sajtos, majonézes és édes öntetes kész termékeket.

4. Házilag is készíthetsz salátaönteteket. A legegészségesebb, ha kis (pár kanál) olívaolajjal és kifacsart citrom levével locsolod meg.

5. Ha már zöldsalátáról beszélünk, akkor érdemesebb a minél sötétebb leveleseket választani (pl.:rukkola,spenót).

6. Egészségesebbé teheted a salátát, ha teszel hozzá növényi csírát ( a brokkoli csíra kiemelkedik jótékony hatásával, magasabb vitamin és ásványi anyag tartalmával) és friss zöldfűszerekkel szórod meg.

7. Annál jobb a saláta, minél színesebb. Legalább 3 színből álljon.

8. Saláta készülhet friss nyers zöldségekből vagy párolt, főtt és grillezett zöldségekből is. Sőt, lehet kombinálni is őket! Szárazhüvelyesekről se feledkezz meg.

9. Salátába tehetsz sovány húst vagy halat is. Így gazdagabb lesz fehérjében.

10. Sajtok közül válaszd az alacsonyabb zsírtartalmúakat ( tolnai sovány, köményes, light sajtok stb.).

Az egészséges saláták kis mennyiségben tartalmazhatnak szárított gyümölcsöket (pl.: áfonya), diót, mandulát, mogyorót és a tetejükre szórható napraforgómag is.

Trópusi klímát kedvelő guava nagyon sokoldalú "szupergyümölcs". 

A napokban megkóstoltuk a guava gyümölcs levét, mert csupa jó dolgokat mondtak róla és úgy gondolták, nekünk európaiaknak is ízleni fog. A rostos körtéhez hasonlították az ízét.

És valóban, az íze a rostos körteléhez hasonlít, csak annál fűszeresebb az aromája és az illata. Jó édes volt, nekem már túlzottan is.

Ennek a gyümölcsnek a leve igen népszerű Egyiptomban, Kubában, Puert Ricoban, Mexikóban és Dél-Afrikában.

 Igen sokféle méretű, színű és formájú guava létezik. Mi a sárga, körte alakú guava levéből ittunk.

A trópusok egyik legelterjettebb gyümölcse. Hawaii szigeteken külön arborétumokban mutogatják a turistáknak.

Itt egyébként a gyümölcsöt jobbára szójaszósszal és ecettel eszik, valamint hozzáadnak kevés cukrot és fekete borsot is.

Pakisztánban és Indiában jellemzően nyersen eszik, esetleg szórnak rá kevés sót és borsot.

Magas cukortartalma miatt készítenek belőle lekvárt, zselét és befőttet is. Gyakran alapanyagai desszerteknek, gyümölcssalátáknak.

Egyébként ez egy „szupergyümölcs”, mert rengeteg értékes tápanyaggal rendelkezik.

Ázsiában a guavából és a leveleiből főzetet készítenek, sőt Braziliában még gyógyszernek is tekintik.

Mitől válik szupergyümölccsé?

- magas az A-és B vitamin tartalma

- C vitamintartalma a narancs 4-5-szöröse

- magja omega 3 és omega 6 telítetlen zsírsavakban gazdag

- magas rosttartalmú

- magnézium és kálium tartalma is jelentős

- színanyagaik révén antioxidáns tartalmúak

Kb. 50 kcal van 100g guavában. 

Bárhol is találkoztok a guava gyümölccsel vagy a levével, érdemes kipróbálni!

Bodza: C-vitamin tartalma a duplája a citrusfélékéhez képest. Antioxidánsokat, flavanoidokat, karotint tartalmaz és magas vérnyomás ellen is hatásos. Kiváló fájdalomcsillapító és jól jön megfázás esetén. Hatóanyagai védik a sejteket, jó szívinfarktus és rák ellen. A bogyó leve segíti a húgysav lebontást. Gyomorégésre a káliumtartalma miatt használható, ami megköti a gyomorsavat. Emésztést serkető.

Csipkebogyó: Szintén magas C-vitamin tartalmú. Többek között tartalmaz magnéziumot, vasat, A-,B-,K- és P-vitaminokat. Vese és a hólyagbajokat enyhíti. Hatásos ízületi betegségekre. Jó hatású magas vérnyomás, bélhurut, epe és májproblémák esetén.

Csalán: Vértisztító, méregtelenítő és vízhajtó. Hajerősítő és köhögéscsillapító.

Fekete áfonya: Farkasvakság, szemideg-és érgyulladás ellen hatásos a magas A-vitamin és karotin tartalma miatt. Tudományosan igazolt a szív-és érrendszeri betegségek gyógyításában. Szívbetegségekre áfonya szörpöt ajánlanak. Magas káliumtartalmú. Rákmegelőző hatását az antioxidáns tartalmának köszönheti. Hatásos az érrendszeri betegségekben és Parkinson-kór estén. Stresszoldó, szíverősítő és érfal rugalmasság fokozó. Lassítja az öregedést, javítja az emésztést és jó a memóriaproblémák kezelésére is. Húgyúti fertőzések esetén is használható. Csökkenti a koleszterinszintet és élesíti a látást. 

Rózsaszirom: Kellemes, érdekes lekvár készíthető belőle a magas illóolaj, flavanoid, csersav, cianin, cukor és viasztartalma nyomán. Lekvárja antibakteriális és daganatellenes hatású. Sejtfiatalító hatású.

Fekete ribizli:Természetes lázcsillapító. Segíti az emésztést, használják influenza és érszűkület ellen.

Kimossa a szervezetben felgyülemlő káros, szennyező anyagokat. A fekete ribizli tartalmaz C-, A1-,B1-,B2-,B6-vitamint, káliumot, nátriumot, nikotinsavat, kálciumot, vasat, rezet, foszforsavat és mangánt is. Magas pektintartalma miatt a lekvár-, és szörpkészítés után is megmarad a C-vitamin tartalma. A fagyasztás sem károsítja, ezért különleges a gyümölcsök között. A csipkebogyóhoz képest 3x annyi C-vitamint tartalmaz. Gátolja a vér savasodását. Mivel oldja a húgykősav sóit és elősegítik a távozásukat ezért jól használható köszvény és reuma esetén. Vérellátási-zavarokra, vérszegénységre és magas vérnyomásra is hatásos. Továbbá antioxidánsként védi a sejteket a rákosodástól. 

Homoktövis:Kiváló immunredszer erősítő általános gyengeség, fertőző betegségek és műtétek után. Magas C-vitamintartalma miatt téli időszakban jól jön a háztartásban. 

Som:A somlekvárt nagyüzemileg nem gyártják, Hungaricumnak számít. C-vitamintartalma a citrom 10x-ese. Természetes lázcsillapító. Lekvárja hideg eljárással készül, azaz főzés nélkül.

Galagonya:Jó álmatlanság ellen. Csökkenti a vérnyomást és megakadályozza a koleszterin lerakódását. Javítja a szívizom vérellátását és infarktus után segíti az ér újraképződését. Közel 20 féle szívgyógyszer alapanyaga.

Mi jut eszünkbe hirtelen arról, hogy alkoholmentes ital? Ásványvíz, üdítő, gyümölcslé és zöldséglevek. Én most nem ezekre gondoltam, hanem azokra a „furcsa” dobozos, palackos italokra, amik nevét olvasva többen felvonjuk a szemöldökünket.

A gabona alapú italok közül a kenyérital

rozsból, búzából és zabból készített kovászolt kenyérdarabjait tejsavbaktériumokkal erjesztik különleges eljárással. Elsősorban a bélrendszerre és a bőrre jótékonyak a bennük lévő gabona tápanyagok, enzimek és a tejsavbaktériumok.

A zöldbúzafű-koktél alapja is gabonanövény. A búzafűlevél markáns ízét a hozzákevert frissítő hatású zöld teával kombinálták. Így egy nyomelemekben, ásványi anyagokban, vitaminokban, antioxidánsokban (több mint 90 féle) gazdag koktélt alkotnak. Naponta legfeljebb 1 dl fogyasztása javasolt, lassan, kanalanként kortyolgatva.

A fanedvekből készült italok közé tartozik a Madal Bal NEERA ital. Ez citromlé és Madal Bal NEERA szirup. A szirup két fa nedvének az optimális keveréke. A trópusi Arenga pálmáénak és a cukorjuharénak. A juharszirup előállítása munkaigényes és költséges ezért az Egyesült Államokban kapható „juharszirupok” 90%-a kukoricaszirupból és cukorból készül, és kb. 2 %-os a valódi juharszirup tartalmuk. A pálmaszirup kókusz-,olaj- és cukorpálmából nyerhető.

 A gyógynövény alapú üdítőitalok közül a legelterjedtebbek Aloe verából készültek. Ezek a dszúzok jobbára tartalmazzák a növény nedvét és a leveleinek húsát is. 

Az alga-, zuzmó-és gombaitalok között található a kombucha (teagomba) is. A belőle készült ital fekete vagy zöld cukrozott tápoldat, amibe belehelyezik a gombát, ami értékes anyagokat állít elő az italba. Glükuronsav, C-vitamin, B-vitaminok, folsav, tejsav, aminosavak, enzimek és antibiotikus anyagok. Szénsav is felszabadul, ami üdítő jellegűvé teszi, valamint alkohol is képződik (kevesebb, mint 0,5% alkoholtartalmú).

Az algaitalok segítik kiüríteni a szervezetből a nehézfémeket és más méreganyagokat.

Egészségetekre!

Ezeket a koktélokat elsősorban másnaposság ellen javasolják.

Másnaposság ellen szükséged van A-vitamin, B1-vitamin, D-vitamin, folsav, szelén és kálium pótlására.

Visszaadják az életerőt:

1. "Fájdalom huss" koktél

100g földieper

300g ananász

1 banán

jégkocka

Kifacsarjuk az eper és az ananász levét, majd robotgépbe vagy turmixba öntjük. Hozzáadjuk a banánt és a jégkockákat majd összeturmixoljuk.

Szívószállal lassan ihatod is.

------------------------------------

Energia: 280 kcal

C-vitamin:119 mg

Magnézium: 87 mg

Kálium: 961 mg

2. "Tisztíts" koktél

200g sárgarépa

1 db zöldalma (vagy bármely más savanykás)

1 cm friss gyömbérgyökér

jégkocka

Sárgarépát meghámozzuk, az almát megmossuk. Egyenlő nagyságú darabokra vágjuk a répát, az almát és a gyömbérgyökeret, majd kifacsarjuk a levüket.

Pohárba öntjük és jégkockát csapunk hozzá.

---------------------------------

Energia: 127 kcal

A vitamin: 60833 egység

C-vitamin: 30 mg

Vas: 0,9 mg

Kálcium: 59 mg

3. "Mérgek távozzatok" koktél

600 g grapefruit

750g uborka

1 citrom

jégkocka

szénsavas ásványvíz

Jégkockával teli kancsóba öntsük a kifacsart grapefruit, uborka és citrom levét. Ásványvízzel felhigítjuk. Jól megy hozzá a mentalevél.

-----------------------

Energia: 302 kcal

C vitamin: 273 mg

Kálium: 1627 mg

Magnézium: 132 mg

Cink: 1,9 mg

A hajhullás mindannyiunkat érint, csak nem mindegy a mértéke és az oka. 

Megfelelő táplálkozással megelőzhető a hajszálak szerkezetének gyengülése és a lassú újranövekedésük, amik adódhatnak a tápanyaghiányos étrendből is.
(nyilvánvalóan más elbírálás alá esnek az örökletes, hormonális, fertőzéses állapotok...)

Íme a nélkülözhetetlen hozzávalók az egészséges hajkoronához:

1. Zöldségek és gyümölcsök az antioxidánsok miatt.
A zöldségek és gyümölcsök gazdagok antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Minél színesebbek, annál jobb. Igen fontos tápanyagokat biztosítanak a hajnövekedéshez. Például a C-vitamin nélkülözhetetlen a kollagén szintézishez, amely tulajdonképpen a hajszálak szerkezetét adja.

2. Teljes kiőrlésű gabonafélék az oldhatatlan rostok miatt.
A teljes kiőrlésű termékek továbbá jó forrásai a B6-vitaminnak, és a folsavval együtt biztosítják a hajtüszők megfelelő oxigén és vérellátását.

3. Tejtermékek az A-vitamin miatt.
A hajszál javarészt a kreatin nevű fehérjéből áll, így nem meglepő, hogy a tejtermékek fehérjetartalma segíti a hajnövekedést. A tej A-vitamintartalma
részt vesz az elégtelen A-vitamin ellátottság miatt kialakuló hajhullás megakadályozásában.

4. Hús a cink miatt.
A sovány húsok nem csak jó minőségű fehérjét, hanem B6-vitamint,B12-vitamint és biotint is tartalmaznak. A húsok a bennük lévő vas és cinktartalmukkal az ezeknek az ásványi anyagoknak a hiányával magyarázható hajhullást is megakadályozzák.

5. Víz
Végül,de nem utolsó sorban a megfelelő folyadékfogyasztás segíti a tápanyagok áramlását, melyek a haj hidratáltságához és erősségéhez járulnak hozzá.

Összefoglaló a mexikói konyha jellegzetes ételeiről.

Kukorica, chili és zöld citrom. Talán ezzel a három összetevővel tudnám leginkább jellemezni a mexikói konyhát.

Tortilla: kukoricalisztből sütött lepény, melyekbe többféle tölteléket készítenek.

A töltelék lehet hús, sajt, babpüré (frijoles). A tortillának rengeteg variációja létezik.

Tacos: tortillákat és a töltelékeket külön szolgálják fel és mindenki ízlése szerint rakja meg a töltelékek egyikével.

Salsa: minden szószt salsanak hívnak. Ezzel teszik pikánssá a töltelékeket. A szószok legtöbbje jalaepena paprikából vagy chiliből, avokádóból, hagymából és paradicsomból állnak.

Zöld citromot, lime-ot („sárga” fajta náluk nem kapható) tesznek a szószokba és a tacosra is. Mexikóban lehet kapni 2-3 cm átmérőjű citromokat is, amit félbevágnak és egy nyomásra kipréselhető a leve.

Quesadilla (queso=sajt): 2 tortilla-lap közé sajtos tölteléket raknak és megsütik.

Chilli: szinte mindenhez eszik. Chilibe forgatnak diót, mogyorót, almát stb. 

Torta: nem édesség(!) hanem hússal és zöldségekkel töltött szendvics. 

Pastes: rétesre emlékeztető sült tészta sós (húsos) vagy édes (almás, ananászos) töltelékkel.

Flann: hagyományos mexikói édesség pudinggal, karamellel és fagylalttal körítve. 

Figyelem! Az utcán árult ételekből, büfékből származó ennivaló higiéniai tisztasága megkérdőjelezhető az ottani levegő erős légszennyezettsége (baktériumok és ólom rakódhat rájuk) miatt.

Azokban a kifőzdékben, és éttermekben, ahol a vendég előtt sütik a tortillát és a húst, azt érdemes kipróbálni. 

Figyelem! Vezetékes vízük emberi fogyasztásra nem alkalmas. Kapható náluk ásványvíz és tisztított csapvíz.

Péksütemények: a kukoricaliszt miatt jellegzetes ízűek és általában cukrosak és édes mázzal bevontak.

Kapható náluk baquett, franciakenyér és kis cipók.

Üzenet: nálunk ismert kenyeret ők nem ismerik.

             „sárga” citromot nem használnak

            mély tányért nem igazán ismerik, mert a leves és a főzelék náluk nem gyakori.

Alkoholos italok: sört (föleg a Coronita-t) vagy a híres mexikói tequillát isszák javarészt. A tequila az agave kaktuszból készül, nagyon erős ital, rengeteg változata létezik, többszázfajta tequilát gyártanak. Ők a tequilát frissítőkkel, üditőkkel keverve hígítva isszák. Náluk nem ismert a só és citrom kísérőjét.

Alkohol mellett a nagy üdítőital márkák (Coca-Cola, Pepsi, Sprite stb.) mindegyike kapható.

 A kristályok csillogásukkal mindig képesek az érzékszerveinket lenyűgözni, de számtalan olyan kristályos szerkezetű anyag létezik, amely emberi fogyasztásra is alkalmas és még a szervezetünket is védik a negatív hatásokkal szemben. 

Mi is az a xilit? 

A természetben előforduló, bár kis mennyiségben, de széles körben megtalálható édes kristályos szénhidrát a xilit, ami az ún. cukoralkoholok egyik osztályába tartozik.

A természetben szinte minden zöldségben és gyümölcsben előfordul( egy csésze málna kevesebb  mint 1 gr xilitet tartalmaz.), sőt a szervezetünk is termeli. A boltok polcain lévő xilit kukoricacsutkából és fából származik. 

A xilit múltjáról

A tudomány 115 éve ismeri. 1970 előtt a xilitet cukorbetegek étrendjében alkalmazták édesítőszerként, 1970-re a tudósok már a fogszuvasodást megelőző hatóanyagként tanulmányozták és fejlesztették. Az első xilit tartalmú rágógumit 1975-ben  Finnországban dobták piacra.

Miben rejlik védő hatása?

A szerkezetében, mert a többi cukoralkoholhoz képest nem hat, hanem öt szénatomos szerkezetű és ennek köszönhető egyedülálló és hatékony alkalmazása a betegségek  megelőzésében!

A xilit betegségek prevenciójában és kezelésében

Az alábbi három táplálkozással összefüggő betegség kezelésében kap fontos szerepet:

 Cukorbetegség

Elhízás

Fogszuvasodás

Cukorbetegség prevenciója és a Xilit.

A xilitnek jelentős diabetikus hatásai vannak, mert glikémiás indexe a cukorénál jóval alacsonyabb, azaz 7-es GI értéke, ezáltal a szervezet vércukorszintjét alacsonyan tartja, ezáltal a test inzulinszükségletét is jelentősen csökkenti.

       2.   Elhízás prevenciója és a xilit

A xilit a szervezetben lassan szívódik fel és alakul át, emiatt  erősíti a jóllakottság érzését és csökkenti a túlevés veszélyét illetve a cukornál 40%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz.

A cukor helyett xilitet alkalmaznak, akkor kétféleképp segíti elő a fogyókúrás programokat.

Az egyik az alacsony glikémiás indexből fakadóan nem hirtelen, hanem fokozatosan emeli a vércukrot és az inzulin szintet, elősegíti az étvágy csökkentését és késlelteti az éhségérzetet.

Édesítőszerként használva képes alacsonyan tartani a különböző élelmiszerek glikémiés indexét.

         3. Fogszuvasodás és a xilit

   A lyukas fogak elkerülésének egyik módja a fogszuvasodásért felelős savak mennyiségének csökkentése, melyek  akkor alakulnak ki, amikor a szájban található baktériumok felveszik és lebontják az ételekkel együtt elfogyasztott cukrot. Legalább 1 gr xilitet tartalmazó rágógumi

(napi 4 db ) fogyasztása megelőzi, hogy a baktériumok a fogat támadó savakat termeljenek illetve elősegítik az ásványi anyagok visszaépülését a fogakba.

A szájban élő baktériumok bizonyos cukorpótló szereket pl.: szorbitol is képesek lebontani, így ezek hozzájárulhatnak  a szuvasodásért felelős savak termeléséhez. Vizsgálatok kimutatták, hogy a xilites rágógumit használó gyermekek között 40 havi használat után 73%-kal alacsonyabb volt a fogszuvasodás aránya, mint  szorbitolos rágógumit használó gyermekek estében (26%).

A xilit használatáról az ételkészítésnél

Hasonlóan viselkedik a cukorhoz, de nem kristályosodik, ezért például nem készíthető belőle kemény cukor. Az élesztő sem képes lebontani, tehát kenyér vagy egyéb kelt tészták készítésére sem alkalmas, viszont tökéletesen helyettesíti a cukrot meleg italok, torták, kekszek vagy egyéb sütemények készítésekor.

Használatáról tudnunk kell, hogy az érzékenyebbekre hashajtóként hat, ezért igényel egy rövid alkalmazkodási időt. Gyermekeknél napi 45 gr, felnőtteknél 150-200 gr az ajánlott napi fogyasztható mennyiség. A xilit használata során az első két vagy négy hét alatt fokozatos mennyiségnövelés javasolt, mielőtt teljese felváltaná a cukrot.

Csiperkét az erdőben csak ősszel találhatunk, de a boltokban egész évben kapható.

Hogyan csapják be őket, hogy teremjenek? 

Egy termesztő szavai szerint a gomba olyan, mint egy „földönkívüli”, mert nincs szükségük fényre a fejlődésükhöz és pontosan nem tudják, miért reagál szaporodással egyes helyzetekben. 

A gombatermesztők „rászedik” a gombát, aki erre termést hoz.

Egész pontosan a föld alatt tekergő hosszú gombafonalakat „verik át”.

A gombák termesztéséhez nedves, párás környezet szükséges, amely a természetes körülményeket imitálja.

A gombacsírákból kifejlődik a fehér gombafonal, amely hosszasan behálózza a környezetét, és akkor hoz termést (gombatestet), amikor veszélyt érez.

Felfedezték, hogy rá kell ijeszteni a gombafonalakra. Ezt úgy érik el, hogy nehéz, nedves földréteget raknak a gombafonalakra, és így elkezdődik a kalapos gombatestecske fejlődése.

Talán úgy érzi a gombafonal, hogy közeledik a tél és menekülni akar, ezért a kis gombafejek áttörik a talaj felszínét. A fenyegetettségre szaporodással reagál a gombafonal. Termést hoz, ami kifejlődik és a kinyílt lemezkéin keresztül kihullnak a spórák, amiket a szél felkap és ahol újra földet ér, ott a gombafonal új generációja kezd terjedni.

A Szex és New York sorozat sztárja KimCatrall a Perricone-diétát követi, mely elsősorban a bőr fiatalítását tűzi ki célul. 

A Perricone-diétában a hal és azok közül is főleg a lazac, amely központi szerepet kap.

Nem véletlenül, hisz tulajdonságai miatt a lazac (már írtam korábban erről) a világ 5 szuperélelmiszereinek egyike.

Lazac

 A lazac tökéletes húshelyettesítő. Megfelelő fehérje és omega 3 zsírsav tartalmú. Több mint egy évtizede nem kérdéses, hogy az 5 szuper élelmiszer egyike. 2002 óta az Amerikai Szív Szövetség (AHA) állásfoglalása szerint hetente 2x ajánlatos halat enni, főleg lazacot. A vadlazacot helyezi előtérbe a tenyésztett lazaccal szemben. A konzerv lazacok többsége vadlazac.

Mutatom a receptet:

Tepsis lazac paprika-és padlizsánkrémmel

Hozzávalók:

2 db padlizsán (kb.250g/db)

6 ek olivaolaj

fekete bors

4 ág kakukkfű

3 ek frissen préselt citromlé

2 szál bazsalikom

2 db piros kaliforniai paprika

4 db bőrös lazacfilé (kb.180g/db)

2 tk koriandermag

metélőhagyma (szervírozáshoz)

Elkészítés:

1. Padlizsánokat félbevágjuk, belsejét bevagdossuk és tepsibe tesszük.

2. 2 ek olivaolajjal melocsoljuk, sóval, borssal ízesítjük, majd kakukkfűágakat helyezünk rá.

3. Előmelegített sütőben 190 fokon 45 percig sütjük, miközben 15 perc elteltével mellé rakjuk a paprikákat is.

4. Kihülés után kikaparjuk a padlizsánok belsejét és összekeverjük 2 ek citromlével, sóval, borssal és hozzáadjuk az apróra darabolt bazsalikomot is.

5. Paprikákat meghámozzuk, kivesszük a magokat, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk és 4 ek olivaolajjal összeturmixoljuk.

6. Lazacdarabokat a bőrös oldalukkal lefelé kiolajozott (vagy sütőpapíros) tepsibe rakjuk. Rászórunk sót, borsot és koriandermagokat.

7. A lazacokat előmelegített sütőben 200 fokon 12-15 percig süssük.

Végül a padlizsán-és paprikakrémet tányérra tesszük, majd ráhelyezzük a megsült bőr nélküli lazacot a tetejére. Metélőhagymával megszórjuk.

Kedves egészségetekre!

Taurin a legtöbb energiaitalban megtalálható, de mi is az?Biztonságos?

A taurin egy kéntartalmú aminosav.

Az idegrendszer optimális fejlődésében játszik szerepet, valamint segíti a vér víz és ásványianyag-tartalmának szabályozását.
Antioxidáns hatást is tulajdonítanak neki.
A taurin természetes formában előfordul a húsokban, halakban és az anyatejben is (az anyatejben a második leggyakoribb aminosav).
Kis mennyiségben a szervezetünk is képes előállítani, ezért hiányállapota ritkán fordul elő.

Egyes tanulmányok szerint a taurin "pótlás" azaz fokozott bevitele növeli a fizikai teljesítőképességet (segíti a glükóz sejtekbe való áramlását), ezért teszik az energiaitalokba is.

Napi 3000mg taurin bevitelét tartják biztonságosnak. E mennyiség felett a vese kiválasztja.

Kellemes társaság és bor, hétvégi kikapcsolódás és borozgatás, ajándékbor, bor a vacsorához stb.

Mit érnek ezek a kapcsolatok, ha közben mit sem tudunk a borról. Itt van néhány igazság, amivel bárki előtt szakértővé válhatsz.

1. A fehérbor jéghidegen csak fröccsként jó. A könnyű fehérborok ideális hőmérséklete kilenc és tizenkét fok között van. Ha túl hideg, akkor eltűnik a gyümölcsíz minden árnyalata.

2. Vörösbort szobahőmérsékleten ne igyunk. Ilyenkor előfordulhat, hogy a nyelőcsövet maró rossz itallá változik. Az optimális hőmérséklet tizenhat és tizennyolc fok között van. Hm, igen-igen, a pincében tartott borkóstolók az igaziak.

3. A vörösbor és a sajt nem illenek egymáshoz. Nem szeretik egymást, nagyon nem. A sajt (zsíros fajták) tönkreteszi a bor finom árnyalatait. Rossz ízlést tükröz, ha a legdrágább vörösbort sajttal eszed. Sajthoz inkább a savhangsúlyos, hideg fehér borok vagy fiatal hideg gyümölcsös vörösborok illenek. A közepes hőmérsékletű édes aszúkhoz is passzol a sajt.

Moscato di Asti-val isteni.

4. A Rozék nem a legjobb választás. A Rozék háromnegyedét alacsony minőségű szőlőkből nyerik. Vannak természetesen neves termelők, akik nagyon jó rozékat készítenek, de ez sajnos nem igen jellemző.

5. Az évjárat fontos. A hozzáértők a választásnál ezt mindenképpen szem előtt tartják. Az igazán jó években (pl.: 1990) a kisebb szőlőbirtokon is pazar borokat készítettek. Habár az éghajlati tényezők szerepét manapság a professzionális pincészeti technikákkal egyre inkább kiküszöbölik. Ettől függetlenül, azért az évjáratot ne hagyjuk teljesen figyelmen kívül.

6. Nem a nagy meleg, kánikula tesz jót a szőlőnek. A jó borhoz a napsütés és az eső harmóniája szükséges. Kánikulában sűrű, nehéz borok születnek. A tőkének kell a stressz a gyökéreresztéshez, de néha-néha eső is szükséges. A lényeg, hogy az érés utolsó szakaszában és a szüret alatt szárazon maradjon.

7. A bort fektetve tároljuk. A parafadugó kiszáradása a bor gyorsabb érését eredményezi, ezért fektetik őket.

Tipp: Amennyiben véletlenül átfúrtuk a dugót, és szemcse került az italba, úgy azt kevés borral, hirtelen mozdulattal öntsük ki egy pohárba.

Tipp: A borospoharakat ne a kelyhüknél fogdd, ne vegye át a kezed melegét.

Tipp: Étkezés során a bor ideális hőmérséklete megtartható egy duplafalú műanyag vödörrel, melyet "vinicool" névre kereszteltek.

Tipp: ha a vörösbort a pohár 1/3-ad részéig töltöd, akkor teret hagysz az illatanyagok kifejlődéséhez és kevésbé melegedik fel.

Borivóknak való tízparancsolat:
1. Bort soha ne igyál éhgyomorra!
2. Borivás előtt ne egyél édes ételeket!
3. Mindig légy figyelemmel a bor hőmérsékletére!
4. Ügyelj a palackos bor kupakjának helyes felbontására, tiszta kendővel töröld meg a palack nyílását!
5. A bort mindig lassan igyad!
6. Apró kortyokban élvezd a bort!
7. Nemes fajbort soha ne keverj vízzel!
8. Tarts mértéket a borivásban!
9. Jobban ízlik a bor, ha eszel valami "hozzá illőt"!
10. Bármikor, mielőtt bort iszol, egy pillanatra gondolj mindig arra, hogy mennyi fáradságos, verejtékes munka van ebben a pohárnyi nedüben!

A vitaminok "egészségesek". Létfontosságú tápanyagaink közé tartoznak.

Pár mondat, amit jó ha tudunk a vitaminokról:

- elégtelen vitaminbevitel kimerültséget, fáradtságot, koncentrálási zavarokat, fejfájás, gyomor-és bélpanaszokat okoz

- kis mennyiségben elég magunkhoz venni őket, és így is az anyagcserénk szinte minden folyamatában részt vesz

- néhány vitamint a szervezetünk is képes előállítani

- vitaminszükségletünk megnő fizikai vagy szellemi megterheléskor,növésben lévő fiataloknál, terhesség és szoptatás idején illetve bizonyos betegségek fennállásakor.

- egy vitamin legtöbbször nem egy meghatározott anyagot, hanem egy egész csoportnyi vegyületet jelent, amelyek hasonló szerkezetűek és hasonló hatást váltanak ki a szervezetünkben

- a "természetes" és "mesterséges" vitaminok tudományos szempontból nem hatnak különbözőképpen, de a természetes vitaminok az élelmiszerekben más fontos összetevőkkel kapcsolódva fordulnak elő.

- alapvetően víz-és zsíroldékony vitaminok léteznek

- a zsíroldékony vitaminok elraktározódnak a szervezetben, míg a vízoldékonyak túlzott bevitel esetén kiválasztódnak a vizelettel

- zsíroldékony vitaminok hiányállapota ritka, de túladagolása esetén mérgezési tünetek előfordulhatnak

- a vitaminok napi szokásos adagja néhány miligramm, sőt mikrogramm.

A különböző mézek eltérő színűek, illatúak és más a kristályosodási hajlamuk, így alkalmazásuk területe is eltérő. Néhány példa:

Vegyes virágméz:

Nem fajtaméz! Olcsóbb a fajtamézeknél de sütéshez, főzéshez kiváló. Persze természetes állapotában is ehető.

Hársméz:

Borostyánsárga és nehezen kristályosodik. Illata a hársra emlékeztet, íze enyhén kesernyés. Igazi gyógyeledel. Sütéshez, főzéshez nem a legmegfelelőbb, mert keserűbbé válik.

Akácméz:

Világos és zöldessárga. Nagyon kevés pollent tartalmaz. Illata az akácvirágra hasonlít, íze nem túl karakteres. Természetes fogyasztásra, sütéshez és főzéshez egyaránt alkalmas. 

Napraforgóméz:

Aranysárga és savanykás-kesernyés ízű. Durva, nagy szemcsékben kristályosodik. Mézeskalácsokhoz a nagyon jó színező képessége miatt alkalmas. Magas a savtartalma, ezért mindenkinek nem ajánlott.

Repceméz:

Világos színű és gyorsan egyenletes apró szemcsékben kristályosodik és fehérre változik. Kellemes ízű és érzékeny gyomrúak is ehetik. 

Selyemfűméz:

Alacsony virágportartalmú, világos matt színű. Desszertméz, nehezen kristályosodik. Illata erős, íze a vaníliáéhoz hasonló.

Gyümölcsméz:

Sötét árnyalatú, barnás színű. Több gyümölcsfa nektárjából készül. Közepes kristályosodási hajlamú, kesernyés ízű. Csemegemézként fogyasztják.

Gesztenyeméz:

Borostyánsárgától a sötétbarnáig terjed a színe. Nehezen kristályosodik, kesernyés ízű.

Levendulaméz:

Borostyánsárga, nehezen kristályosodó. Íze a vaníliára és a fahéjra hasonlít. Ínyencek csemegemézként eszik.

Őszirózsaméz:

Világosbarna, gyorsan egyenletesen kristályosodik apró szemcsébe. Illata erős, íze zamatos. Krémméz előállítására, italok készítéséhez használják, de önmagában is jó.

Édesharmatméz:

Nem a virágok nektárjából készül, hanem az erdei növények leveleiről gyűjtött úgynevezett mézharmatból. Pollen allergiások is megkedvelhetik, mert a virágportartalma elenyésző. Általában nehezen kristályosodnak.

Narancsvirágméz:

Világos színű, lassan kristályosodó, enyhe ízű, kissé tubarózsa illatú. Ínyencek csemegeként eszik.

Kakukkfűméz:

Légúti megbetegedések, szájüregi gyulladások esetén kiváló. Fűszeres ízű csemegeméz.

Eukaliptuszméz:

Világos színű lassan kristályosodó, enyhe illatú. Hurutoldó hatással rendelkezik.

1.  A tengeri sónak létezik finomított és finomítatlan változata is. Az utóbbi a klóron és a nátriumon kívül tartalmaz (kis mennyiségben, de tökéletes egyensúlyban) magnéziumot, ként, káliumot, kalciumot, szenet, brómot, stronciumot, bórt, szilíciumot, fluort, rubídiumot, lítiumot, cinket, foszfort, jódot, arzént, rezet, céziumot, ezüstöt és aranyat is.

2. A tengeri sók egyik legdrágább fajtája az opálfehér „Fleur de sel” melyet kézzel gyűjtenek össze.

3. Létezik fekete színű só is. Közép-Indiában bányásszák és egész pontosan inkább szürkésrózsaszín színű. Kénes aromájú és illatú.

4. Az élelmiszereken feltűntetett „cukor nélkül” felirat nem garantálja, hogy a termék nem tartalmaz szénhidrátokból, fehérjékből vagy zsírból is kevesebbet.

5. Az időseket gyakran érintő látás, hallás és ízlelés képességeinek csökkenésére hatásos ásványi anyag a cink.

6. A spenótnak magas a vastartalma, mégsem ennek a fogyasztása ajánlott elsősorban, mivel a szintén benne rejlő oxálsav megköti a vasat, mely így kevésbé tud felszívódni.

7. Azért tartják a hajanalízist a legjobb módszernek a szervezetben lévő ásványi anyagok mennyiségének megállapítására és az utolsó 2-3 hónapban végbemenő változásaikról, mert a vérteszt „csak” pillanatnyi képet mutat, míg a vizelet „beszennyeződhet”.

8. A szőlőmagolaj különösen gazdag E-vitaminban, zöldessárga színű és dióhoz hasonló illatú és ízét még 200 fok feletti hőmérsékleten is megtartja.

9. A FAO (Food and Agriculture Organization) adatai alapján a világ szőlőtermésének kb. 71%-ából bort készítenek, 20%-át friss gyümölcsként adják el, és 2%-ukból mazsola lesz.

10. A kávé nem okoz kiszáradást, mivel a sejtek közötti terek víztartalmát csökkenti és nem a sejten belüli folyadékmennyiségre van hatással.

A leggyakoribb panaszok egyike a fejfájás. Sajnos, vannak, akiknél egyes ételek fokozzák a fájás erősségét, mint a vörösbor, csokoládé és a sajt.

Elsősorban a migrénes rohamokat hozták összefüggésbe az aminokkal, amik természetes élelmiszeralkotók. Nitrogén tartalmúak és növényekben, állatokban egyaránt előfordulnak, miközben hozzájárulnak az élelmiszerek jellegzetes ízének, aromájának kialakításához.

Az aminok közül a tiramint, feniletilamin és a hisztamint tartják a kellemetlen fokozódás okának.

Valószínűsíthetően a migrénben szenvedők szervezetének egy része nem tudja elég gyorsan metabolizálni az aminokat, amik „feldúsúlva” fejfájást idézhetnek elő.

Hogyan jöhettek rá erre a szakemberek?

Évtizedekkel ezelőtt a tuberkolózis és a depresszió kezelésére ún. MAO (monoamin-oxidáz)-gátló gyógyszereket alkalmaztak. A MAO-enzimek a szervezetbe jutó káros aminokat lebontják mielőtt a véráramba jutnak. A MAO-gátló gyógyszerel ezt a méregtelenítést megakadályozták, így a vér amin-szintje megnőtt. Ezeket a gyógyszereket szedők közül többen jelezték, hogy bizonyos ételek evése után súlyos fejfájásuk alakult ki.

Továbbá létezik az ún. hideg okozta fejfájás, ami az arra hajlamosaknál a pl. hideg, jeges ital vagy fagylaltevés után leggyakrabban a homlok közép részén (migréneseknél a fájdalom szokott helyén) 5 percnél rövidebb idejű fejfájást generál.

A koplalást és a helytelen fogyókúrát szintén kísérheti fejfájás az ún. hipoglikémiás fejfájás.

A vércukorszint 2,2 mmol/l alá csökkenésére érzékenyeknél. A feszített munkatempó közepette is érdemes figyelni a kiegyensúlyozott táplálkozásra.

Összefoglalva az élelmiszerek, amik fejfájást okozhatnak:

Aminok, alkohol (elsősorban vörösbor), koffein, egyes adalékanyagok (pl. tartósítószer), sajtok, csokoládé, kávé, kóla, tartósított ételek (savanyúságok, befőttek, pácolt vagy füstölt húsféleségek), zsíros ételek, egyes gyümölcsök (pl. citrusfélék, banán).

Ügyeljetek a megfelelő folyadékfogyasztásra is, mert az is okozhat fejfájást!

Bizonyára hallottátok már az üres kalória kifejezést, de vajon a jelentését is ismeritek?

Üres kalória = magas kalóriatartalom alacsony tápértékkel

A legismertebb üres kalóriatartalmú ételek:

- sült krumpli, chips és egyéb bő zsírban sült társaik
Magas zsírtartalmúak és kevés mikrotápanyagot tartalmaznak. Ha a gyorséttermi hálózatokra gondolunk, akkor azoknak a termékeinek nagy része az egészségtelen transzzsírsavakban is gazdagok.

- cukorkák és az édes előrecsomagolt rágcsálnivalók
Túl magas energiatartamúak a sok hozzáadott cukor miatt, ami szintén kevés ásványi-anyag tartalommal bír.

- sör, bor és egyéb alkoholos italok
1 üveg sör 190 kcal, ami a cukorból adódik. Ez a kalória zsírként raktározódhat a hasi tájékon (innen ered a sörhas kifejezés).

- finomított gabonatermékek, mint a sós ropogtatnivalók, krékerek, aprósütik és a fehér kenyér.
Bár ezek a finomított gabonakészítmények B-vitamin tartalommal is rendelkeznek.

A gyümölcsecettel ízesítheted a sültcsirkét, sertéshúst, hozzáadhatod zöld salátákhoz, gyümölcs salátákhoz. 

Rengeteg szezonális gyümölcsből elkészíthető csak ügyelni kell az ecet és a gyümölcs (1:1) arányára.
Kipróbálhatod cseresznyével, eperrel, barackkal is.

Most az eper példáján mondom el a készítés menetét (Kb. 3/4 csésze gyümölcsecetet készítéséhez)

Hozzávalók:
- 1 csésze (kb.:2 dl) fehérborecet
- 0,5 kg eper (minél több gyümölcsöt raksz bele, annál intenzívebb lesz)
- méz ízlés szerint
- édesköménymag ízlés szerint (nem "kötelező")


Elkészítés:

1. A gyümölcsöt (itt eper) minél apróbb darabokra vágom.
2. A fehérborecetet beleöntöm egy zárható fedelű üvegbe (pl. befőttes üveg).
3. Hozzáadom az édesköménymagot (kb. 40-60 szem).
4. Ráteszem az üveg tetejét és összerázom a benne lévő elegyet.
5. 2 hétig hűvös és sötét helyre teszem.
6. 2 hét után szűrővel leszűröm a levét, amit felforralok (lassú tűzön, fedő nélkül 2-3 perc). A tetejére fehér hab formájában kiülnek a szennyeződések, amiket kanállal eltávolítok.
7. A leszűrt folyadékhoz hozzáadom a mézet.
8. Végül egy nagyon apró, sűrű szűrön keresztül egy kisebb üvegbe (steril!) leszűröm a kész folyadékot, azaz a kész ecetet.

Hűvös sötét helyen tárolható.

Tudtad? : Sherryecet a legfinomabb spanyol ecetfajta

Mi lenne, ha salátaleveleket vagy egész répát fagyasztanánk le?

A mélyhűtőből kivett salátalevelek felengedés után olyanok lesznek mint a felmosórongy.

A sárgarépa meg hajlékony, rugalmas. 

Mi ennek az oka?

Fagyasztás során a vízből nagy jégkristályok keletkeznek, amelyek roncsolják az élelmianyagok sejtjeinek a falát. 

Mi történne, ha folyékony nitrogénnel fagyasztanánk?

A folyékony nitrogén közel mínusz 200 fokos, így például a zöldségek (zöldborsó,répa stb.) külső rétege hirtelen megfagy, majd ezután kezd el a belső is megfagyni és magától elreped a zöldség. Ennek az áll a hátterében, hogy a jég térfogata nagyobb mint a vízé. 

Összefoglalva tehát sem a mélyhűtőnkkel, sem a folyékony nitrogénnel nem tudunk tökéletes fagyasztást elérni.

A legjobb az iparban használatos gyorsfagyasztás módszere, mely nem olyan hideg, mint a folyékony nitrogén, de gyorsabban is fagyaszt mint a mélyhűtőnk.

Ekkor olyan apró jégkristályok keletkeznek, amik nem károsítják a sejtfalat, és a fagyasztott „guruló málna” felengedés után tényleg egészségesen néz ki, nem töpped össze.

Hogyan őrzik meg a fagyasztani szánt zöldborsó édes ízét?

Előfőzéssel, ami kb. 1 percig tart.

Előfőzés nélkül a zöldborsóban lévő cukor keményítővé alakul át.

Hogyan állnak el az előre csomagolt hűtött készételek, akár 1 hétig is?

Nem tartalmaznak adalékanyagot, tartósítószert és nem is konzerválják.

Főzés után mikrobiológiailag tisztának tekinthetőek és gyorsan lehűtik (4óra alatt) kb. 5 fokra. Ez a folyamat megakadályozza a baktériumok szaporodását.

Hogyan áll el a müzliben a gyümölcs?

Fagyasztva szárítással, azaz kivonják belőle a vizet (liofilezés).

Először lefagyasztják, majd a jeget légneművé alakítják (a víz szublimál), mindezt egy vákuum kamrában.

Mitől áll el sokáig a babkonzerv?

A megtöltött konzervet légmentesen lezárják, gőzzel felmelegítik. Így belül a babkonzerv elérheti a 120 fokot is (3 perc alatt).

Nagy nyomáson felforralják. A gőzzel működő sterilizátor megöli a baktériumokat.

Ezek után lehűtik a konzervet, de nem akárhogy, hanem fokozatosan, hogy a benne lévő étel ne károsodjon.

Mikor álljunk a mérlegre? Milyen gyakran mérjük a testtömegünket?

Közülünk sokan küzdünk az ideális testsúly elérésére és annak megtartására és nem mindig esztétikai okok miatt.
Számtalanszor hangzik el felénk a "le kellene fogyni egy kicsit" felszólítás orvostól, barátoktól stb.

A lényeg, hogy jót akarnak, hisz a testtömegleadással megelőzhető a cukorbetegség, vagy ha már kialakult akkor csökkenthető a nagy vércukorszint ingadozás is.
Na meg ott van például a magas vérnyomás vagy az ízületi panaszok enyhítése.

A "Mayo Clinic" fogyókúrás könyve a heti maximum 2 alkalmi mérlegreállást javasolja.
Szinte egyik fogyókúrás program sem ajánlja a napi testsúlymérést, hiszen az napról napra, ha kis mértékben is de hullámzik.

A napi testsúlymérés elkedvetlenítheti a fogyókúrázót, továbbá nem vehetjük úgy, hogy pontos eredményeket adna a tényleges testsúlycsökkenésről.

Testtömegmérésre a legalkalmasabb időpont a reggel (és lehetőleg ugyanabban az időpontban), amikor nem befolyásol minket a már elfogyasztott enni és innivaló.
Érdemes a lábbelinket és a ruháinkat is levenni.
(...nem árt, ha a kisebb nagyobb dolgunkat is elvégezzük a mérés előtt)

Fontos, hogy a rendszeres mérések során maradjunk mindig ugyanannál a mérlegnél!

Vannak akik a digitális mérlegeket jobban kedvelik a jobb leolvashatóság és tartósság miatt.
Az otthoni szobamérlegeknél léteznek pontosabbak és precízebbek, melyekkel orvosi rendelőkben, és egyes mozgás centrumokban találkozhatunk.

A mérések alatt sose feledkezzünk meg arról, hogy a fogyókúra többet jelent a számoknál. Egy egészségesebb életmódváltást követel.

A dió- és mogyorófélék kétségtelenül tápanyag „erőművek”.

A növényi fehérjék egyik legjobb forrásai.

Gazdagok rostokban, fitonutriensekben, antioxidánsokban, mint az E-vitamin és a szelén.

Az omega 3 zsírsavtartalmuk is jelentős.

Számos kutatás rávilágított már, hogy csökkentik a szívbetegségek megjelenésének kockázatát.

Ezek ellenére mégsem egyeznek meg a tápértékeik. Vannak közöttük egyes tulajdonságokban kiemelkedőek. 

Legmagasabb zsír- és energiatartalmú:

(a feltűntetett értékek mindenhol kb. 30g-ra vonatkoznak)

1. helyezett: makadámdió ( 204 kcal)

2. helyezett: pekándió (201 kcal)

Ha figyelned kell a testsúlyodra, akkor a dió- és mogyorófélék válogatásánál kevesebb makadámdiót vagy pekándiót vegyél. Ilyenkor az alacsonyabb energiatartalmú pisztácia az ideálisabb.

Legmagasabb omega 3 zsírsavtartalmú:

1. helyezett: dió (2,5 g)

2. helyezett: pekándió (0,2g)

Az omega 3 zsírsav pontosabban az alfa- linolénsav található a legtöbb dió- és mogyorófélében, mely segít csökkenteni a vér LDL (rossz) koleszterinszintjét, trigliceridszintjét és a vérnyomást. A dió határozottan magasabb alfa-linolénsav tartalmú, melyet a második helyezet jóval kisebb 0,2 g-ja is szemléltet. 

Legmagasabb rosttartalmú:

1. helyezett: mandula (3,3g)

2. helyezett: pisztácia (2,9g) 

Az olajosmagvak nagyszerű választás, ha magas rosttartalmú snack-re vágyunk. 

Legjobb kalcium forrás:

1. helyezett: mandula (75 mg)

2. helyezett: brazildió (45 mg)

Talán nem a dió- és mogyorófélékkel fogod fedezni a napi szükséges kalcium beviteled egészét, mégis jó forrásai a növényi eredetű kalciumnak.

Legjobb E-vitamin forrás:

1. helyezett: mandula (7,4 mg)

2. helyezett: törökmogyoró (4,2 mg) 

A dió- és mogyoróféléket többnyire a magas E-vitamin tartalmúk miatt szoktuk emlegetni. Az E-vitamin antioxidáns, mely megvéd minket a káros sejtromboló folyamatoktól. A mandula fenti adagja a napi E-vitamin szükségletünk felét kiteszi.

Legmagasabb antioxidáns értékű:

1. helyezett: pekándió (5980 umol TE)

2. helyezett: dió (4514 umol TE)

Az ORAC-érték mutatja meg egy élelmiszerek antioxidáns tartalmát. Ez az érték megmutatja, hogy mennyire hatásos a szabadgyök pusztításban és semlegesítésben.

Következtetés: az összes dió- és mogyoróféle tápanyagokban gazdag, bár nem egyforma mértékben.

A mandula magas rost, kalcium és E-vitamin tartalmú, míg a dió az omega 3 zsírsavtartalmával emelkedett felül.

Mindezek mellett ugyanakkor figyelembe kell vennünk fogyasztásukkor, hogy magas olaj-, és energiatartalmúak.

Legjobban akkor járunk, ha az egészséges étrendünkbe a sózatlan, ízesítetlen változatokat válasszuk napi maximum 30 g mennyiségben.

Kóla és a jégkrém azon összetevői, amelyekről ritkán esik szó.

Milyen ízű a kóla? Van, aki kiérez belőle egy-két összetevőt?Mitől olyan krémes a jégkrém? 

Miből áll a kóla?

Biztosan mindannyian rávágjuk, hogy vízből és cukorból az biztos. Igen, ez vitathatatlan. De mi van a többi alkotórésszel. 

Valószínűleg nem árulok el újdonságot, ha azt mondom ez hétpecsétes titok.

Ennek ellenére pár további összetevőnek sikerült utánajárnom.

Arányaiban nézve, ha 1 adag kólában 7 teáskanál cukor van, akkor az egyéb összetevők mennyisége a negyede.

A speciális szirup (írtó titkos) alkotóelemei között szerepelnek természetes növényi illóolajok és fűszerek. Bizony, zöldfűszerek.

Például van a kólában narancs, koriander és levendula is.

Ami még érdekes, hogy ezek az olajok vajon hogyan elegyednek a vízzel?

Mert hát elegyedni kell! Nem olajos a kóla.

Ehhez szükséges a gumi arábikum.

Mi adja a kóla színét? Ez egyszerű. A karamell, ami mellesleg még szintén segíti az elegyedést a vízzel.

Foszforsavat is adagolnak hozzá, melytől elindul a nyáltermelődésünk.

Végül, de nem utolsó sorban tartalmaz koffeint, amit eredetileg a kóladióból nyertek ki.

Innen ered a neve is.

A pont az i-n a szénsav!

Mitől válik a mélyhűtőből kivéve azonnal adagolhatóvá a jégkrém?

A jégkrém általános hozzávalói a tej, ízesítők, színezékek, cukor, vajolaj.

Mi a titkos összetevő, amitől olyan lágy a jégkrém?

A választ az Unilever (Magnum, Viennetta, Carte d’Or  stb gyártója) megadta.

Szerényen, annyit mond a képviselőjük, hogy ez nem boszorkányság.

1. A jégkrém 0 fok alatti hőmérsékleten még könnyen alakítható, gyűrhető.

2. Ahol a jégkrém érintkezik a tartály falával, ott ráfagy és egy hatalmas kés meghatározott időközönként lekapargatja és az apró jégkristályokat a masszába keverik.

3.  Levegőt is adagolnak az édes masszához.

Megjegyzés: A cukor fagyállóként is kiválóan működik. Megakadályozza a víz jéggé fagyását.

Az igazi titok a fenti összetevők (jégkristályok, levegő, cukor, zsír) megfelelő arányában rejlik, ami megakadályozza a teljes összefagyást.

Sok háziasszonynak van sok jó tippje erre-arra még a krumplival kapcsolatban is.

1. Csak teljesen érett krumplit fogyasszunk, mert a zöldre színeződött héja és a csírája mérgező alkaloidot, solanint tartalmaz. 

2. Fénytől védve tároljuk a krumplit, hogy ne alakuljon ki a solanint tartalmazó elszíneződés. 

3. Ideális hőmérséklet a burgonya tároláshoz: 2-4 fok között. Így a vitaminveszteség is minimális. 

4. Enyhén fagyott krumpli ehető, ha több órára hideg vízbe áztatjuk. 

5. Öreg, ráncos krumplit hámozás előtt áztassuk néhány órára hidegvízbe és azután hámozzuk.

(ízét javíthatjuk is, ha ecetet teszünk a vízbe)

6. Az újkrumplit sose hámozzuk, hanem dörzsöljük le a héját, mert közvetlenül alatta vannak a vitaminok és nyomelemek.

7. Krumplit kevés vízben főzzük, és a levét használjuk fel levesalapnak.

8. Öreg krumplinak is javíthatunk a színén, ha a főzővizébe kevés tejet rakunk. 

9. Sültkrumplihoz kevesebb olajat használhatunk, ha előtte lisztbe forgatjuk.

10. Az elsózott étel helyrehozható, ha nyers krumplit főzünk bele.

11. A krumpli főzőlevében főtt szárazhüvelyesek puhábbra főnek, főleg ha még a forrás előtt beletesszük. 

12. Omlettnek jobb ízt varázsolhatunk, ha kevés főtt reszelt burgonyát adunk hozzá. 

13. A vázán lévő vízkőlerakódás eltűnik, ha finomra vágott krumplit szórunk bele, felöntjük vízzel és 1 napig állni hagyjuk.

14. Ruhatisztításkor keletkező foltgyűrű eltávolítható, ha az anyagot burgonyalisztbe dörzsöljük és kiöblítjük.

A sushi a 2000 évvel ezelőtti Kínából származik és egyáltalán nem hasonlít a mai formájára.

A 7. század környékén került Japánba.

Buddhista szerzetesek révén, akik így próbálták a halat tartósítani.

Főtt rizst tettek a hal alá sok sót szórtak rá és szendvicseket gyártottak belőle. Köveket tettek a tetejére és 1 évig pihentették.

A rizs és a só természetes úton erjedni kezdett (tökéletes tartósítószer).

Később a 17. században (Dr. Macomoto Josici) tökéletesítette azáltal, hogy már ecetet használt a tartósításhoz.

1820-ban egy tokiói szakács (Hanaya Yohei) továbblépett így hozzá kapcsoljuk a sushi készítés forradalmasítását.

Ecetet adott a sushi rizshez, kézzel kis falatokra összepréselte és pár szelet halat tett a rizsre.

Fogyasztása Tokió lakosai között ez rohamosan elterjedt.

Utcai snack-nek indult és a férfiak fogyasztották.

Később a nők is elkezdték enni és így lett egyre kisebb a mérete is. 

Sushi mester mondatai:

 Hogyan lehet valakiből sushi mester Japánban?

Japánban a sushi készítése nagyrabecsült képességgé fejlődött, melyre csak hosszú gyakorlás esetén lehetett szert tenni.

A tanoncok 2 évig csak rizst mosnak és takarítanak miközben figyelik a sushi mestereket.

8 év is eltelhet, mire megérinthetik a kést. 

Sushi mesternek a kés a „szeme fénye” és soha nem adja kölcsön senkinek.

Minden nap élesítjük a késeinket így azok egyre kisebbek lesznek és mire túl kicsik lesznek késtemetőbe (szent helyre) visszük őket, ahol imádkozunk.

Ki lehet sushi mester?

Japánban a sushi mesterek főleg férfiak.

Hagyomány szerint a nőket nem lehet a konyhába engedni, mert a testhőmérsékletük állandóan változik és ez azért probléma, mert a halat állandó hidegen kell tartani.

Egy mester számára fontosak a részletek.