A fehér intenzívebb ízű, a sárga több színanyagot (karotint) tartalmaz, a vörös meg különleges.
A Franciaországban „sanguine” néven ismert vörös húsú vérbarack különlegességnek számítanak. Vörös színét az antocián nevű festékanyagnak köszönheti.
A vérbaracknak sokáig nem tulajdonítottak jelentőséget, de mára már a reneszánszát éli a szőlőtermő vidékeken.
Késő nyáron kerül piacra és a két testvéréhez (fehér –és sárgahúsú) képest ritkábban is.
A kereskedelemben április végén és május elején tűnik fel az őszibarack jobbára spanyol vagy marokkói importból. Télen a dél-afrikai és chilei importból juthatunk hozzá.
Az őszibarackok zamata, aromája igen eltérő lehet. Általában a későn érőek intenzívebb aromával rendelkeznek a korai érésűekhez képest.
Info: az őszibarackok az érésük utolsó napjaiban kapják a jellegzetes ízüket.
Tipp: ha lédús, édes gyümölcsre vágysz, akkor célszerű a teljesen érett állapotban leszedetteket választani.
A gyümölcsök nagy részét azonban „keményérett” éllapotban szedik a nyomásérzékenységük miatt. Így ezek legtöbbször ízetlenek és gumiszerűen szárazak maradnak az utóérést követően.
Az érett őszibarack tárolási ideje kb. 1-2 nap.
Az őszibarack hatóanyagai:
Ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok.
- különösen magas B-vitamin (niacin) tartalmú
- kedvező a vitaminkombinációja a magnéziummal, szelénnel és a cinkkel
- értékes karotinoid forrás
Erősíti az immunrendszert, védi a szivet és a vérkeringést.
Víztelenít és a nyugtalanság, idegesség hatékony ellenszere.
Mi készül belőle?
Desszertek, gyümölcssaláták, torták, fagylaltok,parfék, szorbetek, kompótok, gyümölcsízek, ívólevek, gyümölcspépek, nektárok, szeszes italok.
Jó kiegészítője pikáns salátáknak, előételeknek.
Jól illik (főleg a fehér húsú) fehér borokhoz, bólékhoz és koktélokhoz.
Nagyszerűen felhasználható sült húsok, főtt húsok körítéséhez.
