netdieta.hu

Brokkoli táplálkozástudományi szempontból:

• rákmegelőző étrend fontos tagja
• sok vitamint tartalmaz,leginkább béta karotint, folsavat és C-vitamint, de jelentős a B-vitamin, kálcium és vastartalma is
• 40x több vitamint és kb. dupla annyi C-vitamint , vasat és káliumot tartalmaz, mint a sápadt karfiol testvére
• a többi káposztafélénél könnyebben emészthető

• a főtt brokkoliban már nincs meg a nyers növény A-vitaminja, de mintegy 90 mg C-vitamint tartalmaz
• lassítja az öregedést
  
• védi a magzatot a rendellenes fejlődéstől
• méregtelenítéskor is hatásos segítség
• gyomorfekély elleni küzdelem harcosa

Felhasználás előtt gondosan, több vízben megmossuk. Célszerű huzamosabb ideig áztatni, hogy az apró rovarok vagy férgek távozzanak belőle.

Fogyasztásának fő szezonja az őszi és téli hónapokban van. Az ősz eleji brokkoli nagy valószínűséggel az első szüretből származik, ha ebből veszünk többet, érdemes ilyenkor eltenni belőle a mélyhűtőbe.

Tipp: kuktafazékban készítve megóvhatjuk a benne lévő vitaminokat.

Tipp: megőrizhetjük a brokkoli mélyzöld színét, ha felhasználás előtt 3 percig forró sós vízben blansírozzuk, majd jéghideg vízzel leöblítjük. Így blokkoltuk a főzési folyamatot és elpusztítottuk a vitamin- és színlebontó enzimeket.

Tipp: A főzővízbe tett só mellett kevés citromlé különlegesen finom ízt ad a zöldségnek.

Ti véleményetek arról, hogy eszitek-e vagy sem?

Kávéban található koffein táplálkozástudományi szempontból:

Kiemelten fontos, hogy figyelemmel kísérjük a gyermekek étkezési szokásának alakulását, mivel a túlzott koffeinbevitel náluk könnyen ingerlékenységet, szorongást, átmeneti viselkedészavarokat eredményezhet. A betegek legyenek körültekintőek, legjobb, ha szakemberrel (orvossal, dietetikussal) konzultálnak az élénkítő hatású élelmiszerek fogyasztásáról.

Jó tudni: Az általánosan elfogadott táplálkozástani ajánlások szerint egy egészséges felnőtt ember számára a mérsékelt napi maximum koffein mennyiség 300 mg.

Jó tudni: A várandós nők esetében, mivel a koffeinlebontás lelassul terhesség alatt, biztonságosabb, ha egy kisebb, napi 200 mg fogyasztási felső határt tartanak szem előtt.

•  növeli az éberséget
• növeli a koncentrációt
• növeli a fizikai teljesítményt
• megtalálható sokféle növényben (növények természetes védelmét szolgálja), kávé – és kakaóbabokban, tealevelekben, guarana bogyókban, kóladióban
• az egyéni érzékenység döntő szempont a koffeintartalmú élelmiszerek fogyasztásánál, és mindenki saját tapasztalatából szűrheti le leginkább a számára ideálisnak érzett mennyiséget
• a koffein a véráramba jutva az ideg- és izomsejtek felületén fejti ki hatását
• befolyásolja számos enzim és ingerületátvivő anyag működését
• gátolja a testünkben egy fáradtságjelző anyag, az ún. adenozin hatását. Az adenozin hírvivőként fontos szerepet tölt be az ébrenlét és az alvás szabályozásában. 
• a koffein azáltal serkenti az idegrendszert, hogy blokkolja az agy adenozinkötő helyeit (receptorait), így fenntartja az éberséget. Ez a folyamat befolyásolhatja a vérerek összehúzódását is, ami egyben magyarázza a koffein fejfájást csillapító hatását, széleskörű  gyógyszeripari felhasználását is
• enyhe vérnyomás emelkedést okoz
• gyorsuló szívverést okoz
• ellazítja a hörgőket
• kissé növeli a gyomorsavtermelést
• gyorsítja az anyagcserét
• fokozza a vízhajtó hatást

Ne feledjük azonban, hogy a koffeintartalom sok esetben csak becsült érték, hiszen függ a főzet alapanyagául szolgáló növény fajtájától, az elkészítés során alkalmazott behatásoktól (pl. pörkölés, fermentálás, elkészítési mód, főzési idő), a növényi rész és a víz arányától, azaz a töménységtől.

Ti véleményetek arról, hogy isztok-e kávét vagy sem:

Olívaolaj táplálkozástudományi szempontból:

Érdemes sötétített üvegű vagy fémdobozos terméket vásárolni, otthon pedig száraz, hűvös helyen (de semmiképpen sem a hűtőben) tárolni. Felbontás után egy-két hónapon belül használjuk fel!

•  esszenciális telítetlen zsírsavakat tartalmaz (F-vitaminokat): linolsav,linolénsav, arachidonsav
• optimális arányban tartalmazza a telített, egyszeresen telítetlen és a többszörösen telítetlen zsírsavakat
• A-,D-,E vitamin valamint béta karotin antioxidáns tartalmú
• könnyen emészthető
• gyomorsavcsökkentő
• csökkenti a szív-és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát
• csökkenti a koleszterinszintet
• vérnyomáscsökkentő, értágító hatású
• szabadgyök megkötő
• az olívaolaj annál jobb minőségű, minél alacsonyabb a savtartalma. Az extraszűz olívaolaj (maximum 1% savtartalmú) érett, makulátlan olívabogyókból készül.

Jó tudni: Az olívaolajok között jelentős minőségbeli eltérések vannak

A legjobb az extra szűz olívaolaj, mely válogatott bogyókból és leszedés után 24 órán belül feldolgoznak

Vigyázat!Az „olasz termék" felirat sok esetben nem az alapanyag származási helyére, hanem a csomagolás helyére utal.

Ti véleményetek arról, hogy olívaolajat vesztek-e vagy sem:

Mesterséges édesítőszer táplálkozástudományi oldalról:

•  cukorhelyettesítő
• megőrzi a fogak épségét
• cukorbetegek és fogyókúrázok beépíthetik az étrendjükbe
• különböző kémiai szerkezetű hatóanyagok
• édesítő hatásuk a répacukorénál nagyságrendekkel nagyobb
• nem jelentenek energiát,nem hízlalnak
• nincs fogzománc károsító hatásuk
• nem befolyásolják a vércukorszintet
• nem fokozzák az inzulinigényt

Felhasználási területük: asztali édesítők (pl. tea, kávé, kakaó,limonádé ízesítése), különböző ételek, édességek elkészítése (pl.puding,palacsinta,gyümölcsleves)

Figyelem! Az édesítőszerek alkalmazása önmagukban nem garantálja a súlycsökkenést, sem a megfelelő vércukorszintet!

Legismertebb, legelterjedtebb édesítőszerek: szacharin,aceszulfám-K,aszpartám,ciklamát.

Előfordulásuk: tabletta, folyadék, por alakban, és egymás édesítő erejének fokozása szempontjából számtalan kombinációban, különböző fantázia neveken.

Ti véleményetek arról, hogy vesztek-e édesítőszert vagy sem:

Fokhagyma táplálkozástudományi oldalról:

• A fokhagymagumó alliint (hatóanyaga) és alliináz nevű enzimet tartalmaz. A hagyma megvágásakor különböző vegyületek képződnek: allicin, számos szulfid, melyek a fokhagyma jellegzetes szagáért felelősek
• megtalálhatók benne kéntartalmú peptid származékok ( több mint 70-féle kéntartalmú vegyület ), B- és C-vitamin és flavonoidok
• vírusölő, antibakteriális és antimikotikus (gombaellenes)
• Candida albicans okozta fertőzések kezelésében használatos
• herpeszvírussal szemben is hatásos lehet
• tágítja az ereket
• rendszeres, kúraszerű alkalmazása csökkenti a vér káros LDL-koleszterin-szintjét
• antioxidánsként serkenti az immunrendszert (megköti a szabad gyököket)
• rákmegelőző hatású
• emésztést elősegítő
• bélfertőtlenítő, bélféregűző
• epe-és májműködést elősegítő
• véralvadásgátló- és vérnyomáscsökkentő
• enyhíti a menstruációs görcsöket
• igazi gyógyhatását nyersen, összezúzva fejti ki
• elűzi a náthát és tisztítja a légutakat
• C-vitamint és szelént is tartalmaz
• az allicin olajat a tüdő és a bőr választják ki, tehát ezért fog érződni a fokhagyma szaga leheletünkön, illetve a bőrünkön bizonyos mennyiség (kb. 2-3 gerezd) fogyasztása után
• értágító hatása miatt egyes fejfájásoknál is jó hatású lehet
• nemrég állapították meg, hogy nagyon kifejezett hatása van a növényeken élősködő kártevőkre és kórokozókra. A vegyszermentes termesztéseknél folyamatosan vizsgálják ezt a tulajdonságot

Tipp: csökkentheted a fokhagyma szagodat, ha evés után lassan elrágcsálsz egy kis petrezselymet vagy fahéjat, mások a tejre, szegfűszegre vagy egy pörkölt kávészem ropogtatásra esküdnek.

Tipp: Méregtelenítő hatása révén segít megszabadulni a cellulitisztől, ezáltal szerves része lehet narancsbőr elleni programodnak.

A fokhagyma nagysága a csípősségéről is árulkodik: a nagyobbak enyhébben csípősek és édeskésebb zamatúak. A kisebbek csípősebb ízűek.

 Ti véleményetek arról, hogy eszitek-e a fokhagymát vagy sem.

 Durum tészta táplálkozástudományi oldalról:

A teljes értékű búza fogyasztásával kiválóan gondoskodhatunk szervezetünk fehérjékkel, zsírokkal (telítetlen zsírokkal), vitaminokkal, ásványi anyagokkal (kalcium, vas, foszfor, jód, magnézium, kálium stb.), enzimekkel való ellátásáról.

• - elnevezése: durum- vagy más nevén keményszemű, üveges, illetve makarónibúza (Triticum durum)
• - kedvező az aminosav- és a fehérje-összetétele és nagy a vitamintartalma
• - sem illatban, sem ízben nem kell szégyenkezniük a tojásos tészta mellett
• - durum búzából (mediterrán térségben őshonos) illetve annak lisztjéből készül
• - lisztje a közönséges búzáéval ellentétben nem csirizesedik
• - hozzáadott tojás nélkül készül (speciális formájú és minőségi termékei, kis koncentrációban tartalmazhatnak tojást, tojáskészítményt)
• - mivel a tésztában nincs tojás, a szalmonellafertőzéstől nem kell tartani
• - a durumbúza tojás nélkül is sárga, a magas béta-karotin tartalma miatt
• - koleszterinmentes (így a koleszterinszegény diétába is beilleszthető)
• - a tojásos tésztákhoz képest jobban formázhatóak, így kiváló olasz tészták készíthetőek belőle
• - főzéskor jobban megtartja az alakját, rugalmas marad és gyorsabban megfő
• - energiatartalma kicsit alacsonyabb a tojásos tésztákhoz képest
• - a durum tészta keményítője lassabban bomlik le (elágazó szerkezetű s ezt csak lassan lehet lebontani az emésztés során), ezért alacsonyabb a glikaemiás indexe
• - nem emeli ugrásszerűen a vércukorszintet, így cukorbetegek diétájába is beilleszthető
• -durumbúza rosttartalma magasabb
• - kiváló tésztasalátának és jól harmonizál zöldségekkel, halakkal

glutenin tartalma miatt nem ajánlható lisztérzékenységben szenvedő betegeknek

Tipp: a koktélparadicsom, fokhagyma és a friss bazsalikom frissé és ugyanakkor gazdaggá teszi az ízvilágát.

 Ti véleményetek arról, hogy veszitek-e a durum tésztát vagy sem:

Szia!

Köszöntelek a www.netdieta.hu legújabb cikkeit tartalmazó blogon!

Igyekszem a minél frissebb táplálkozási eredményeket, tudnivalókat átadni Neked, ami mind a magyar, mind a külföldi tapasztalatokat egyaránt tükrözi.

Jó olvasgatást! Érezd jól magad!

Bódog Andrea