A blansírozás francia eredetű szó, amely előfőzést jelent.
Miért jó?
- elkerüljük az alapanyag romlását, szín- és ízváltozását
- megakadályozzuk a túlfőzést
- gyümölcs és zöldség hámozásának megkönnyítése
- vadhúsok és a pacal szagának csökkentése
Hogyan csináljuk?
1. Vizet forralunk egy edényben.
Tipp: tegyünk bele sót kelbimbónál
tegyünk bele cukrot rebarbaránál
tegyünk bele citromlevet fejeskáposztánál
tegyünk bele szódabikarbónát színmegőrzésre a spenótnál
2. A forásban lévő vízbe helyezzük az alapanyagot (zöldség/gyümölcs/hús) és 1-4 percig főzzük.
Tipp: érdemes zöldség és gyümölcs esetén szűrővel együtt belehelyezni az edénybe, mert megkönnyíti a gyors kiemelést (így nem lesz maradék, ami túlfő).
3. A főzési idő leteltével gyorsan kivesszük (leszűrjük) és jeges vagy nagyon hideg vízbe emeljük az alapanyagot.
Ha kihűlt lecsurgatjuk és már fagyaszthatjuk vagy forró vajba forgatjuk és tálaljuk, esetleg egyéb módon felhasználjuk.
Melyik alapanyagot mennyi ideig főzzük?
kb. 3-5 perc: zöldborsó, kelbimbó, spenót
kb. 3-4 perc: sárgarépa, karfiol, sóska
kb. 3 perc: gomba
kb. 1-2 perc: kelkáposzta, őszi- vagy sárgabarack, paradicsom
kb. ½ perc: rebarbaraszár
A darabok nagyságától is függ.
